Pengetahuan Dasar untuk Minyak Zaitun ---- II

3. Konstituen utama, sifat fisik dan kimia

Minyak zaitun mengandung 65-90% asam lemak tak jenuh tunggal. Angka ini lebih besar dari yang ada di minyak nabati lainnya. Faktanya, minyak zaitun tidak hanya memasok energi dalam jumlah besar, tetapi juga menyesuaikan rasio antara kolesterol lipoprotein densitas tinggi dan kolesterol lipoprotein densitas rendah dalam darah. Secara khusus, minyak zaitun yang dapat dimakan dapat meningkatkan konsentrasi kolesterol lipoprotein densitas tinggi (yang bermanfaat) dan mengurangi konsentrasi kolesterol lipoprotein densitas rendah (yang berbahaya). Dalam hal ini, jumlah kolesterol lipoprotein bisa moderat.

Minyak zaitun mengandung 3,5-22% asam lemak tak jenuh ganda, yang dapat dibagi lebih lanjut menjadi ω-3 asam lemak (terutama asam linolenat) dan ω-6 asam lemak (terutama asam linoleat). Asam lemak ini diperlukan untuk tubuh manusia tetapi tidak dapat disintesis secara fisiologis. Karena alasan ini, mereka juga disebut asam lemak esensial. Telah ditemukan selama beberapa dekade penelitian tentang asam lemak esensial di bidang medis di seluruh dunia bahwa ketika rasio antara Ω-3 dan Ω-6 adalah 1: 4, manusia dapat tetap sehat dan hampir tidak jatuh sakit. Selain itu, rasio asam lemak esensial persis mirip dengan dalam susu manusia.

Pada bulan Agustus 2003, Administrasi Makanan dan Obat -obatan AS, atau FDA, merilis pernyataan tentang minyak zaitun: produsen minyak zaitun diizinkan untuk menandai label bahwa 23g minyak zaitun sehari menjauhkan penyakit jantung koroner. Asam lemak tak jenuh tunggal yang terkandung dalam minyak zaitun dapat secara efektif mengurangi risiko penyakit. Pernyataan ini sebenarnya sangat jarang untuk FDA.

1) Daftar Konten

2) Setiap minyak zaitun 100 gram mengandung 0,03-0,36mg β-karoten (sejenis anti-oksidan alami), 1,2-43mg ve, dan beberapa vitamin yang larut dalam lemak, termasuk VA, VD, VF dan VK. Semuanya adalah nutrisi penting bagi organ manusia.

3) Minyak zaitun juga kaya akan senyawa squalene, flavonoids dan polifenol. Mereka dapat memperkuat kekebalan dan anti-usia manusia.

4) Tabel berikut dapat menjadi referensi untuk nutrisi yang terkandung dalam minyak zaitun (data berasal dari database nutrisi nasional USDA)

5) Sifat fisik dan kimia lainnya dari minyak zaitun