Apa arti keasaman minyak zaitun?

Meskipun kami selalu berbicara tentang minyak zaitun, terutama tentang kemasannya Mesin pengemasan blister atau mesin pengisian dan penyegelan cair, pengantar hampir tidak menyentuh keasaman minyak zaitun. Jadi, apa itu keasaman minyak zaitun? Apakah lebih baik bagi minyak zaitun untuk memiliki keasaman yang lebih rendah?

Keasaman minyak zaitun sebenarnya mengacu pada persentase berat asam lemak bebas dalam minyak zaitun, yaitu, kandungan asam lemak bebas dalam minyak zaitun 100-g. Ini adalah indeks penting untuk menilai kualitas minyak zaitun.

Jika hanya mengandung asam alami, minyak zaitun dapat serendah mungkin. Minyak zaitun acak-acak dapat dioksidasi dengan mudah dan kehilangan efeknya. Di sisi lain, keasaman rendah juga dapat disebabkan oleh pemrosesan pasca. Misalnya, minyak zaitun halus memiliki keasaman rendah dan memiliki sedikit nilai gizi. Oleh karena itu, tanpa pemrosesan pasca, keasaman yang lebih rendah adalah lebih baik.

Selain itu, apa keasaman yang paling tepat untuk minyak zaitun? Sebagai standar Dewan Minyak Zaitun Internasional dan negara -negara Uni Eropa, aman untuk minyak zaitun ekstra virgin memiliki keasaman lebih rendah dari 0,8 dan agar minyak zaitun perawan memiliki keasaman lebih rendah dari 2,0. Selain itu, keasaman kedua jenis minyak zaitun ini alami, jadi lebih baik agar lebih rendah.

Ada juga beberapa tips untuk identifikasi minyak zaitun. Pertama-tama, minyak zaitun berkualitas baik terlihat cerah, biasanya berwarna kuning muda, hijau limau, hijau biru, biru dan bahkan biru biru. Tapi minyak zaitun yang keji itu keruh, tidak mengkilap dan gelap. Kedua, minyak zaitun yang baik mencium bau buah sementara minyak zaitun yang buruk berbau membusuk, apak dan logam. Terakhir, kita bisa merasakannya. Yang pertama rasanya halus dengan kepahitan dan beberapa pedas dan tidak mengiritasi tenggorokan. Tapi mencicipi yang terakhir, kita bisa merasakan aneh atau tidak sama sekali.